zgf餐厅厨房当更指引流程P2

厨房当更指引更前准备1、人手检查——清楚本更人手情况；——清楚员工班次、吃饭时间安排；2、仪器检查——煤气存量各开关是否设置正确；——蒸汽压力是否在正常范围内；——检查有无不能正常启用的仪器，并及时沟通解决；3、产品检查——了解各产品存量是否保质期内；——了解本更重点控制对象，对产品生产率的跟进；更中执行生产计划——问值班经理TC趋势是否调整；——特别留意促销产品的售买量；——生产计划的执行，确保所有生产计划都在生产时段内进行。——确保产品在售前能得到品质保障；更中人手协调——对员工作出详细安排，确保每名员工都清楚自己的主要职责和附带职责（例如：员工对自己岗位上产品存量的了解）。——清楚员工的班次，合理安排员工膳食时间；——对工作表现较好的员工给予表扬；——非繁忙时段及时调出人手完成本更清洁，同时保持厨房所有岗位的整理手巾的摆放；——留意对出现瓶须的岗位及时调配人手，确保繁忙时段无混乱现象发生，整个厨房井井有条，员工工作起来忙而不乱；更中仪器协调——花5—10分钟对仪器进行检查，发现负有安全问题的仪器立即停止使用；——保持厨房地板无积水，留意整更清洁情况；——确保高峰时段无蒸汽不足现象发生；——与经理或其它区域保持有效的沟通；更后分析——对更中发现的问题进行总结，并将问题讨论解决。——“待办事项”作出合理的完成时间；——与下一更保持有效的沟通；