zgf餐厅效率提升P20

效率提升柜台效率提升厨房效率提升大堂效率提升柜台效率提升一、人员确定：1、PTC的计算方法PTC=2、柜台人手计算方法柜台人数=时段（T1+T2)×时段TC÷3600（或1800）3、时段T1+T2取值方法平日人手：取最能代表餐厅平日S的一天T1、T2时间作为人手取值参考标准，四舍或五入，餐厅视具体情况自行判断；节假日人手：取最能代表餐厅节假日S的一天作为T1、T2时间作为人手取值参考标准，四舍或五入，餐厅视具体情况自行判断；TC工时T1、T2的延伸T1、T2时间是否就是我们日常的顾客服务时间呢？如果一家餐厅的T1+T2=30秒，是否就意味着该餐厅的顾客服务时间就是30秒？按这个服务时间计算，餐厅的服务效率应该是比较优秀的了。但是，当我们下餐厅用秒表测试时，实际记录一个顾客从开始点餐到拿餐离开柜台时，时间往往会超过2～3分钟，所以柜台的服务时间30秒却不是这样计算了。那么，这就引申出了T0、T1、T2、T3四个时间概念：T0时间：在新开餐厅表现特别突出，因顾客对餐厅的产品不熟悉，当顾客来餐厅点餐时，员工给顾客作点餐指引的时间比较长。另外可能出现的就是推广活动，例如：三国套餐推广，员工给顾客解释时间比较多。在柜台收银员还没有给顾客落第一件产品之前，给顾客的服务时间，我们定义为T0时间。T1、T2时间：指收银员在收银机内给顾客记录第一件产品开始，到员工给顾客找完最后的散钱为止，也就是电脑内记录的T1、T2时间。T3时间：在营业额比较好的餐厅或高峰期都会出现T3时间，因为为了提高效率，餐厅会出现单独的辅助员给顾客拿取产品，所以，T3时间就是顾客拿取产品离开柜台的时间。所以，T3时间的长、短，往往就由辅助员的熟练程度决定了一般来讲，当该餐厅的顾客对餐厅的产品非常清楚，且在来餐厅点餐前就非常明确今天吃什么，所以，餐厅的收银员根本无需建议销售，那么，此时，柜台收银员的T0\T1\T2时间就会非常的短，可能只有25秒左右，如果辅助员的熟练程度不够，就会导致顾客在另一旁等候取餐的现象，这就构成了T3时间。所以，我们要求：