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zgf餐厅食品安全执行要点P21

6次阅读 1414 2021-09-07 23:05:54 举报
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餐厅食品安全执行要点华二训练部69.unknown一:产品温度须达标二:过期控制三:交叉污染四:直饮水五:防鼠和灭蚊目录1、测温计的使用:要使产品的温度达标,我们必须知道产品的温度,产品的温度由测温计得来,因此我们要求全体管理组(除代表)均会使用测温计,其中包括如下几点:A、会启动、会关闭温度计;B、会检测温度计能正常使用;C、会进行测温操作;D、清楚测温计使用的五点注意事项;一、产品温度须达标2、餐厅的仪器质量达标,方能使产品温度达标;如果右侧温度不达标则有可能出现两种情况:1、操作失误,如冰柜未开电源,未将制冷调至“7”;未开冷饮机的制冷或搅拌。雪房电源被关闭等。2、仪器自身问题或出现老化:更换或维修。餐厅执行:1、如果仪器坏,请维修好;2、如果仪器本身质量问题则餐厅上报督导,督导上报营运经理,由营运经理决定是否更换仪器。仪器名称温度标准大雪房-18℃中雪房1-5℃柜台、厨房冰柜1-5℃冻饮机1-5℃热饮机60℃(待定)排骨保温位70℃烫粉水99℃米粉汤水95℃解冻好产品中心温度2±2℃3、收货时的温度须达标;?冷藏货货品温度不高于7?C;冷冻货品温度不高于0?C(目前是冷藏车送货)如何测温:注意事项:1、收货时冷冻货和冷藏货不得放于地上。2、验收货品时检查外包装是否有大面积受潮、发霉、严重破损裂开、被污染。3、如产品品质不合格则可直接拒收(见营运手册值班管理第28页)。冷藏货的测温——用两包产品夹住探针,待读数稳定后,读取温度。冷冻货的测温——用两包产品夹住探针,待读数稳定后,读取温度。一:产品温度须达标二:过期控制三:交叉污染四:直饮水五:防鼠和灭蚊1、餐厅的每个管理组要清楚冷藏货检查表、冷冻货检查表、干货检查表(以下简称“三表”)如何使用。请见附件,附件中内容简介:

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