餐厅清洁检查表（日、周清项目明细）

日清餐厅清洁检查表（日清）项目周期前场检查项项目重点分解说明1日脚垫、小心地滑牌迎宾脚垫、后厨到前场门口脚垫以及地槽干净、无残渣，小心地滑牌无论是否摆放使用必须干净无污渍油渍2日出餐口、收碗口、小料间窗口的窗框，传菜窗口备有叠放整齐干净的白毛巾窗口的内角接缝处及窗口底面无油泥3日吧台大理石面、吧台外沿、储物格、吧椅、方椅、散台储物格内、吧椅底座立柱、方椅的椅腿靠背无污渍、油渍4日客用洗手池镜子、水池下水口处，悬挂干净的白毛巾内角接缝处无油泥、下水口、水龙头及下方的柜内无污渍5日吧台内台面，物品摆放整齐，保鲜盒盖盖。干湿毛巾按要求使用清洁毛巾的归位与清洁，非高峰期及结业后必须清洗干净、盛放毛巾、调料的器具每天清洁6日调料保温箱、醋瓶、辣椒杯、调味瓶干净、蒜泥盒、长把钢勺、香菜夹符合要求香菜夹、糖蒜勺单独放置在调料碗中，调料保温箱的箱盖及边槽干净无油泥、无残渣7日微波炉内外，加热盒、烧饼夹微波炉下方及排风口干净、烧饼去除外包装且摆放整齐8日所有的抽屉内、服务柜干净无残渣，服务柜内物品分类码放9日储物柜内，吃用分开火碱必须使用保鲜盒储存在柜内，以免柜内被腐蚀，物品分类码放10日垃圾箱、吧台垃圾柜垃圾箱内垃圾袋禁止外露，脚踏处干净，垃圾桶干净、柜内四角无垃圾残渣，垃圾柜挡板干净11日员工的个人卫生符合标准：指甲、头发、工服(每日检查项)员工的工服扣子全部系好、餐厅员工的袖子统一挽起或放下，帽子、围裙干净整洁，佩戴符合标准。鞋子、袜子符合标准。员工的头发（男员工的胡须）、指甲符合仪容仪表的要求。12日经理室、更衣室、更衣柜经理室内物品摆放整齐，员工鞋子的摆放及鞋柜内外的清洁、更衣柜维护良好，更衣室内物品摆放整齐13日餐厅外围台阶平面、立面、铝塑板装饰面干净、无油渍14日玻璃窗表面、门框、窗台窗框玻璃门的地锁及门轴处无油泥15日烤漆玻璃无手印、无污迹16日吧台脚踏板及脚踏板下方踢脚线无油泥、无残渣、无污渍17日可乐机、德馨机（雀巢机）可乐机糖浆嘴每天晚结取下刷洗、饮料机