[营销星球]餐饮变革的十年风口，供应链能力筑就强者-20191112-华创证券-45页

证监会审核华创证券投资咨询业务资格批文号：证监许可（2009）1210号未经许可，禁止转载证券研究报告食品饮料行业深度研究报告推荐（维持）餐饮变革的十年风口：供应链能力筑就强者?餐饮变革产业机遇：长尾品类连锁化&上游食材工业化。餐饮供应链变革是近年来非常大的产业趋势，下游门店连锁化加速带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”。在消费者追求效率和体验感、外卖快速发展、成本压力倒逼运营效率提升等驱动下，餐饮连锁化发展明显提速，火锅及快餐小吃等长尾品类加快步入品牌化连锁化，同时连锁化餐饮对效率及成本的追求及冷链物流的成熟更驱动食材工业化生产进入黄金窗口。2018年餐饮行业规模达4.27万亿元，复合增速保持在10%以上，其中食材采购规模达8000亿元，预计2020年餐饮业营收将超5万亿元，食材采购规模达1.2万亿元。?食材工业化进入黄金窗口，速冻食品和复合调味品赛道成长性佳。下游餐饮连锁化加速带动上游食材需求增长，驱动上游食材工业化、标准化及规模化发展，我们看好速冻食品及以火锅底料为代表的复合调味品两条核心赛道。1）复合调味品B端快速增长：以火锅底料为例，连锁火锅餐饮快速起势，火锅底料需求保持15%以上增长，B端火锅底料潜在市场规模约180亿，集中度继续提升，其他针对餐饮的复合调味品品类及定制餐调需求也在快速增长；2）速冻食品需求增长稳健，B端空间更大：整体速冻食品行业保持10%以上增速，餐饮规模更大，业态更丰富，未来B端需求空间预计持续增长，相比日本等国仍有较大提升空间。?下游长尾品类步入连锁化品牌化，快餐小吃及卤品早点趋势明显。我国餐饮行业大众消费占比超过80%，结构呈现以大众餐饮为主的纺锤型，长尾效应明显，连锁化率相比美日等国具备较大提升空间。消费升级驱动下，在高端品类实现品牌化之后，一些单价较低、竞争激烈、工业化程度较低、散装为主及品牌化程度不高的长尾品类也加快品牌连锁化，特色品类需求同步快速崛起，品牌化代表品类包括火锅、麻辣烫拉面酸菜鱼、卤制品及中式早点等。?寻找风口下的强者：供应链能力为王。1）食材工业化机遇：B端采购决策的核心要素在于产品性价比、口味及品质稳定