门店飲料稽核表20110526版

門市飲料稽核表门市饮料稽核表20110526版稽核部分數：店名：店主管：日期：月日時間：：~：项目编号分值稽核項目A-1重大缺失*所有原物料必須貼有有效的效期且不可重复贴标，效期必须清晰规范，不可使用铅笔A-2*觀察現場員工備茶流程符合操作標準A-3*檢查萃取咖啡液的時間為25秒(20秒~30秒為正常可容許的誤差值)A-4*填压咖啡粉动作是否正确□腾空填压咖啡粉A-5*抽檢現場飲料操作人員是否通過員工訓練追蹤考核卡带“*”为重大缺失，如有扣分本次稽核为0分；重大缺失事件：近期稽核重点饮料制作及备茶流程100%正确、备茶区干净整齐、饮料物料效期备茶區B-1(7)备茶區：□工作台车干净整洁(包括脚轮）□抹布是否乾淨無異味□水槽及水龙头无积垢落水口无杂物，下方置物區清潔无污渍口生饮水龙头干净无积垢□各类器具干净整洁□地沟无积垢、无异味□牆面、地面、角落无污渍、积垢□垃圾桶表面清洁无积垢，垃圾不超過2/3滿，加蓋□三角層架清洁□隔油池清潔無異味备注：以上项目2项以下（含2项）扣3分，4项以下（含4项）扣5分，5项以上（含5项）扣7分B-2(1)□電磁爐是否正常运作、清潔無污漬、散热口无积灰B-3(2)□檢查備茶區濾芯（含外场）是否定期更換（1分）□每支滤芯有独立的更换记录卡（1分）B-4(2)□濾網清潔無破損□滤布清洁B-5(5)□茶桶内部無茶垢□外部清洁無污渍□茶嘴口清洁無污垢备注：以上项目1项扣3分，2项以上（含2项）扣5分B-6(1)□煮茶區開水機是否正常運作及外觀清潔主体无污渍□出水口无水垢B-7(1)□制冰機的外部清潔无污渍