食品安全检查表

ChecklistForm餐厅食品安全及品质检查表日期：时间：评估人:餐厅名称：地址：餐厅经理：所属市场:评估部分食品安全及品质注：得分等级指引是(√)=可以接受表示该项只有是和否两种答案,不需要填写.否(X)=不可以接受,正在处于错误状况▲=部分达标,有一些建议编号内容是▲否备注进店瞬时看：1第二保质期正确完整，熟牛肉、调料包等(包括时间牌)2员工遵循先进先出备注准备区（产区）3没有生熟交叉污染4冷冻柜和冷藏柜应清洁且井然有序,维护良好，内置货品堆放正确且加盖或已重新封好，无生熟交叉感染机会5配菜位冰粒充足。6小工具器皿维护保养良好（刀具、砧板）7按正确的方法切肉、适时使用酒精消毒8所有半成品码放符合标准，存量正确。9所有藏柜温度在34°F-40°F（3°C-4°C)10牛肉产品颜色正常11所有冻柜温度在（-18°C-----20°C)12正确的解冻程序备注清洁区域13当在后区处理所有的生肉或鸡肉产品有关器皿时，应与其他器皿分开处理，绝对要避免产生交叉污染（必须符合当地卫生部门的要求）14清洁铁盘刷子组应完整且可取得。刷子应清洁且良好的维护。15仅使用清洁的冰桶将冰块从制冰机传送到储冰槽。储冰槽、冰铲和传送桶应清洁.(应当每日消毒）16保持三连槽清洁且消毒水已正确准备并保持正确消毒水配比。17所有的设备器皿已清洁维护良好18隔油池管道清洗记录正确完整19消毒抹布桶内有加入符合规定的消毒剂。且消毒水浓度正确，有足够数量的消毒抹布供循环使用。20洗碗机清洁备注编号内容是▲否备注储存区域21库房和冰柜的温度正确22所有的食品应在其第一第二保存期限内。23所有食品的正确轮替。（FIFO）24生的解冻的货品与其他货品分开存放,25已开封的食品包装已封/包装好。26所有的食品及其外包装应在良好的状态。27化学物品已放置在远离食品的地方。28冷藏柜和冷冻柜内没有包装箱备注饮料&甜品区域29饮