[0129]餐饮服务食品安全操作规范培训课程

餐饮服务食品安全操作规范LOGO餐饮服务食品安全操作规范?第一章总则?第二章机构及人员管理?第三章场所与设施、设备?第四章过程控制?第五章附则LOGO餐饮服务食品安全操作规范应宜不得必须执行推荐执行禁止执行LOGO《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构人食品安全管理物程应LOGO一、食品安全管理机构设置及人员配备要求机构1、大型以上餐馆(含大型餐馆)2、学校食堂及500人以上食堂1、设置食品安全管理机构2、配备专职食品安全管理员5、中央厨房3、餐饮连锁企业总部4、集体用餐配送单位LOGO食品安全管理机构设置及人员配备要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。（四）制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。（五）组织制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。LOGO明确要求建立的食品安全制度法规要求的制度：1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、场所及设施设备清洁、消毒制度4、场所及设施设备维修保养制度5、采购索证索票制度6、进货查验和台账记录制度7、关键环节操作规程8、餐厨废弃物处置管理制度9、食品安全突发事件应急处置方案10、投诉受理制度11、每日晨检制度12、食品留样制度LOGO从业人员卫生应保持良好个人卫生，操作时应：?穿戴清洁的工作服、工作帽（工作服区分标志、更换