zgf交叉污染器具举例P7

交叉污染器具举例1.unknown名称：不锈钢盆（调菜盆）用途：用于调菜及盛装生品原料（如蛋液、肠浆等）严禁用于盛装熟品生品容器名称：分菜勺用途：调菜时用于分菜、打肉饼严禁用于操作熟品生品专用名称：打散夹用途：打散调好的生品（如牛肉）生品专用器具名称：20.5公分直径蛋液过滤网用途：过滤蛋液严禁使用生品容器盛装熟品如：鲜香肉酱、生菜食油等名称：电磁炉专用不锈钢锅用途：用于煮制及盛装熟品（如装起锅的肥牛、生菜食油等）名称：1/2份数盘NC代码：42560161(工程类货品)用途：用于蒸制及盛装熟品（如卤翅、豆浆等）熟品专用器具名称：不锈钢锅（ф26，h9）用途：煮生滚鸡、生滚肉煮杂豆名称：50g生滚勺用途：打取熟品生滚鸡、生滚肉、牛腩、鱼蛋、排骨、花生油、蒜子油、调和油名称：粥勺用途：打取粥、生滚位舀汤水、排骨起锅舀汁、舀起煮好的肥牛及汁、舀起煮好的西兰花汁名称：点心夹用途：拿取包点、菜四名称：肉饼铲用途：挖肉饼名称：葱花夹用途：拿取葱花、紫菜、红椒圈等名称：排骨滤渣网用途：滤出排骨渣名称：孔径6mm排骨漏勺用途：排骨起锅名称：不锈钢小漏勺用途：捞起煮好的肥牛、捞起烫制好的上海青、芥菜等滤水名称：10cm口径漏勺用途：捞取卤翅、酒酿丸子熟品专用器具名称：15g生菜食油勺用途：加生菜食油、香辣汁名称：3g生菜蒜油勺用途：加生菜蒜子油名称：20g西兰花汁勺用途：加西兰花汁、腊味汁、打取鲜香肉酱名称：冰铲用途：打取冰粒名称：新肠粉刮刀用途：卷肠粉如：排骨和肥牛起锅应使用熟品专用器具（按SOP操作）：排骨起锅直接打取到排骨保温锅中，严禁使用调菜盆中转，避免交叉污染肥牛起锅连汁打取到不锈钢锅中待分装，严禁使用调菜盆中转