见习助理（换装）考试题

见习助理（换装）考试题餐厅:姓名：时间：30分钟分数：一、选择题（每题2分、共计80分）（）1.公司企业的用人原则是:A、员工第一、B、企业第一、C、经理第一D、清洁第一（）2.公司成立于年；第一家餐厅开业的时间是年？A、1998、1999B、1999、2008、C、1998、2001、D、1998、2008（）3.呷哺呷哺的意思：A、食用滋补、食用健康B、一口一口吃的意思C、涮锅的意思D、吃小火锅的意思（）4.味噌调料是由哪些原料组成A、甜面酱、白糖B、大酱、鲜椒C、辣椒、甜面酱D、黄酱、豆瓣酱（）5.下列产品标准份量（不带盘重量）正确的是：（多选）A、鸡肉丸：100gB、小盘牛肉：107gC、冬瓜拼冬瓜：250gD、血豆腐拼冻豆腐：300g（）6、上菜时严禁叠压的菜品有：A、莖菜、B、豆腐类、C、丸类、D、海鮮、干菜.（）7.菜品存放时要做到（）、隔墙离地、吃用分开且按货架的标示将菜品放在相应的位置。A、先進先出B、6、2、1的原則C、消毒D、擦拭干净（）8.洗碗消毒水配制好后用消毒液试纸检测：有效氯浓度为A、1:250B、1:300C、270mg/LD、1:200（）9.擦拭不锈钢吧椅时禁止（）防止对餐具柜的损坏。A、洗涤灵B、庄臣粉C、清水D、消毒液（）10.消防四个能力是：（多选）A、消除火灾隐患的B、扑救初期火灾的能力C、组织人员疏散逃生的能力D、宣传教育的能力（）11.多利鱼条每盘出品的份量是()克每袋的规格是()条保存的温度是：零下()度A、120、110、-6B、120、95—110、-18C、125、120、-10D、120、110、-5（）12.消毒柜消毒调料碗时，消毒时间为15分钟。工作结束后_10__分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫.A、15、