主厨手册0521版

值班經理店長區督導區經理總經理判斷烘培副總營運副總開發副總財務經理資訊主管人事主管總務主管或或或或區主廚行政主廚20100501版部门姓名年月手册目录1．所管辖区域组织架构--------------------------P3-P42．区域主厨工作执掌-------------------------------P53．主要工作目标-------------------------------P6-P391.达成营业额指标------------------------------P6-P72.人员培训/保留------------------------------P8-P133.达成顾客满意指标--------------------------P14-P154.利润管理---------------------------------P16-P275.开店流程--------------------------------------P28-P394．突发事件的处理原则（步骤）------------------P40-P435．系统操作指引------------------------------P44-P731.POS后台报表------------------------------P44-P492.订货系统---------------------------------P50-P523.考勤系统---------------------------------P53-P594.原物料管控系统----------------------------P60-P736．区域行政助理工作执掌--------------------------P747．常用表格--------------------------------------P751．所辖区域组织架构西点：面包：2．区域主厨工作执掌西点部工作职掌区域主厨：1.报废率追踪与辅导；