禾餐饮策划管理有限公司厨房管理指导手册-工作流程（DOC35页）

www.doc365.net天天文档在线联系QQ：744421982厨房管理指导手册来自资料搜索网(www.doc365.net)海量资料下载天津市嘉谊·禾餐饮策划管理有限公司目录序……………………………………………………………………………………………3第一章岗位职责…………………………………………………………………………4第1节厨师长岗位职责…………………………………………………………………4第2节主管岗位职责……………………………………………………………………4第3节炒锅岗位职责……………………………………………………………………4第4节砧板岗位职责……………………………………………………………………5第5节荷台岗位职责……………………………………………………………………5第6节凉菜岗位职责……………………………………………………………………5第7节面点岗位职责……………………………………………………………………6第8节初加工岗位职责…………………………………………………………………6第9节洗涮间岗位职责…………………………………………………………………6第二章工作流程…………………………………………………………………………7第1节小灶厨师工作流程………………………………………………………………7第2节打荷厨师工作流程………………………………………………………………7第3节海鲜台厨师工作流程……………………………………………………………8第4节冷菜厨师工作流程………………………………………………………………9第5节面点厨师工作流程………………………………………………………………10第6节水台厨师工作流程………………………………………………………………11第7节砧板厨师工作流程………………………………………………………………11第8节蒸灶厨师工作流程………………………………………………………………12第三章管理规定…………………………………………………………………………13第1节厨房管理规定……………………………………………………………………13第2节厨房值班规定…