中餐厨房

天天文档在线www.doc365.net联系qq：744421982部门DEPARTMENT中厨房CHINESEKITCHEN直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFF&B职位POSITION中厨总厨EXECUTIVECHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:1、制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。4、严格控制食物的存放。5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍，如有必要，指导他的员工做好食物准备。8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。12、与餐饮部管理层有良好的沟通。13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。14、组织、指挥、参与对下属培训。15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本(所有菜牌均需每个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。18、参与餐饮部内部各种会议