【0922】113页果蔬经营全指南

果蔬经营指南精选版内部资料注意保管果蔬经营指南第一章：前言4第二章：果蔬商品的分类5第三章：生鲜订货管理10一、订货管理10二、生鲜商品订货考虑的十大因素10三、订货参考原则10四、流程图11第四章：价格管理13一、进价管理13二、售价管理16三、促销管理18四、竞争管理22第五章：果蔬的设备管理25一、冷藏、冷冻柜（库）的维护保养25二、电子称维护与保养26第六章：果蔬商品验收标准28一、蔬菜商品验收的质量标准28二、水果质量、验收标准39三、南北干货验收的质量标准53四、五谷杂粮验收质量标准59五、关于集团生鲜联采商品验收入库的规定64六、关于基地生鲜联采商品操作的暂行规定68七、试吃商品管理规定70第七章：商品资料维护的管理71一、生鲜商品PLU码的统一71二、区域采购操作方法71三、联采商品验收、销售统一操作办法71四、商品部门注意事项72第八章：果蔬商品的鲜度管理73一、果蔬鲜度管理的原理73二、鲜度管理的措施74三、鲜度管理的具体方法75第九章：果蔬的加工77一、叶菜的加工工序77二、精品水果的加工工序77三、果篮的加工工序77四、果盘的加工工序78五、果汁／菜汁的加工工序78六、南北干货的加工工序78七、果蔬加工卫生要求78第十章：果蔬商品的陈列80一、果蔬商品陈列的基本原则80二、果蔬商品陈列具体方法82第十一章：销售管理85一、销售预算85二、销售管理内容85第十二章：生鲜毛利率管理86一、毛利率的概念86二、影响毛利率的因素86三、控制毛利的办法86四、平均库存、安全库存与周转率86五、果蔬各品类计划毛利标准、损耗标准、供应商承担标准88第十三章:损耗管理89一、报损时间规定89二、报损商品的范围89三、报损流程图89四、流程说明91五、注意事项91六、损耗控制91第十四章：调拨管理94一、调拨（转换）商品适应范围94二、调拨流程图94三、流程说明95四、注意事项96第十五章：盘点管理97一、生鲜商品盘点流程图