餐饮店长工作手册

中国华夏管理中心内部资料·仅供交流第一章前言店长是门店运营的核心。一个优秀的店长，既是一个有效的总部的执行者，又是一个成功的门店经营者，带领着团队，对顾客进行满意服务，为公司赢得相应利润，起着重要的承上启下的作用。门店是连锁体系中最终端的一环，也是最重要的一环，需要店长出色的经营，包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行，包括对门店各种日常琐事的处理。店长的工作是事无巨细的，所谓：餐饮服务就是细节，从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。门店的重要工作是规范化，严格按照总部的要求和标准化规范培训员工，要求员工，提升业绩。正是因为每个门店对规范的有力执行，才使得连锁的统一性和规范性成为可能，才能形成规范模式，不断加快连锁的步伐。门店工作的另外一面又是灵活性，即根据总部的整体经营目标和规范要求，根据所在区域的实际情况，提出切合实际的经营建议和营销活动，以符合当地消费者的消费习惯，提升营业额。店长最高的工作境界就是：这是我的门店，我一定要经营好。祝各位成为成功的经理、店长。北京餐饮管理培训中心二零零四年十月目录第一章餐饮业概况1．1餐饮业概述1．2餐饮业的现状1．3餐饮业的种类1．4餐饮业的发展趋势1．4．1从普通餐饮店到品牌餐饮企业1．4．2从单店到产业化经营1．4．3从传统营到现代经营1．4．421世纪餐饮食品的发展趋势店长的职责全天的工作安排店长的考核服务管理收银财务管理收货、供应商管理员工培训管理团队的管理与总部的接洽第二章开店作业管理手册2．2餐饮店的定位2．2．1顾客定位2．2．2价格定位2．2．3文化定位2．3餐饮店的开店筹备2．3．1选址原则2．3．2地点分析2．3．3选址的基本条件2．3．4选址的注意事项2．4餐饮店的开店筹备