M000-麦当劳菜单工程系统PPT

潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程主讲人：潮火锅菜单工程菜品摄影、菜谱设计产品定位ABC策略三好六增创造附加值菜单现状评估(九大工具)菜单培训、菜单宣传推广潮火锅菜单工程●食物时代●硬体时代●软体时代●心体时代餐饮时代的变迁潮火锅菜单工程3、经营数据、营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用1、顾客满意度餐厅价值、价格合理感、愉快感安心感、美味度便利感、满足感有价值感、喜悦感、特别感相关2-1.开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式2-2.初期投资，餐厅面积，保证金，设备投资，制服选定、菜单制作决定决定相关菜单内容决定决定决定决定潮火锅菜单工程以菜单为导向设计餐厅的装修风格以菜单为导向设计服务操作硬件设施以菜单为导向设计餐厅动线以菜单为导向采购厨房设备以菜单为导向采购餐具与家私以菜单为导向设计厨房布局原则：以菜单为导向餐饮时代的变迁潮火锅菜单工程菜单餐厅经营的指导方针餐厅运营的总纲领体现餐厅的特色与水准餐厅经营水平的体现餐厅市场定位的体现宣传的媒体沟通的工具餐厅对顾客的承诺潮火锅菜单工程第一章餐厅盈利策略1潮火锅菜单工程产品决定成败，但不代表一切产品不好是减分，做好服务就是加分消费者更重视消费体验品牌定位指导全方位体验设计要比竞争对手更贴近消费者餐饮业品牌建立的五个特质潮火锅菜单工程菜单呈现的立体方式食材展示菜品展示菜品展示模具展示情景展示口头菜单潮火锅菜单工程岗位负责内容餐饮经营者定位、定风格、决策、整体协调、竞争环境财务经理经营目标、毛利率、消费人均、利润率餐厅经理顾客喜好需求、服务方式、相关细节厨师长出品品种、速度成本、色、香、味、型采购经理报价、供应商周期、原材料信息专业支持文稿撰写、版面布局、封面设计、菜品拍摄、印刷品控谁来设计菜单