zgf餐饮发展手册试题参考答案P4

发展手册测试题（A）参考答案（本试卷满分150分，及格分105分；考试时间为120分钟）区域：直属督导：姓名：得分：1、填空题：（每题3分，共3*26=78分）1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指：168餐厅时期——标准化的建立；双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。三个标准化是指：首创中式快餐烹制设备标准化，餐厅操作标准化，后勤生产标准化3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二副经理或以上级别的经理鉴定。由于见习经理的训练时间所限，允许见习经理在通过组长鉴定后，于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。4、有效培养信任感的几种方法：为他人着想、坦诚相待、胜任己责、信守承诺5、“3C”原则是指：沟通(Communication)、合作(Collaboration)、协调(Coordination)6、排列问题的优先顺序是影响到他人的安全、影响到生产或提供高品质的产品、影响到顾客的舒适或方便的程度、影响到餐厅的外观7、存货盘点的意义在于：准确有效的存货盘点给订货提供可靠的依据；通过准确的盘点，提供差异控制目标的依据，进而达到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进，确保货物的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；盘点&订货、产品管理(T+T)；训练；人事系统；推广系统；安全9、GAME模式是指：收集事实(Gather)、分析(Analyze)、制定计划(MakeAPlan)、实施