营运稽核培训内容5月

营运标准稽核---培训内容2014年5月目录餐中服务的契机和方式领位员的规范服务标准及操作流程附加项：餐具的二次污染4月份重点失分项回顾各区域清洁标准重点失分项回顾餐具洗消流程餐具清洁及二次污染扎啤杯的清洁及流程消毒水的配置标准0.540.260.13货品管理与出品重点失分项回顾出品份量和摆放虾鱼滑解冻货品存储备货标准0.550000000000000040.520.520.4900000000000001服务标准与操作重点失分项回顾了解产品知识仪容仪表服务用语、手势摆台、上调料领位员的规范0.650000000000001350.590.530.40.32000000000000062各区域清洁标准重点失分项回顾吧台散台外沿电磁炉清洁地面死角卫生空调排风随手清洁0.560000000000000050.540.350000000000000090.320000000000000120.3000000000000001问题根源认知存在偏差标准掌握不够全面未掌握标准餐具清洁消毒流程餐具的二次污染清洁干净的餐具从洗碗窗口出到前场清洁干净的餐具放在垃圾桶、残食台等不清洁的物品上干净的双耳锅、鸳鸯锅放在水池下方已消毒剩余的餐具未放置在密闭的吊柜或碗柜中摆放餐具不戴手套，用毛巾堵下水口或用毛巾擦餐具碗柜中放置清洁用品或员工的私人物品扎啤杯清洁（杯口和杯子底部有污垢或麻酱）服务标准及操作流程服务员传菜员了解产品标准：需要掌握产品份量和摆放标准，传菜员要有把关意识。所有人员仪容仪表：餐厅内所有工作人员必须符合仪容仪表的要求。（人事专员、区域经理及以上职级）服务用语、手势、站姿：四勤、五声、禁语，首问负责制的应用，手势和站姿的正确执行。摆台、上调料：散台的摆放标准，上调料的方式正确欠缺培训欠缺追踪欠缺培训与追踪欠缺追踪领位员的规范餐厅高