咖啡基本知识培训教材

咖啡基本知识培训教材整理人:阿成一.咖啡的栽培历史自古以来.咖啡多产于南北回归线之间.巴西.哥伦比亚,和印尼.咖啡产量高居全球第一,二.三.而两百年前这三个国家一棵咖啡树都没有.那咖啡树的载培是如何开始的呢?咖啡树原产于非洲东岸的衣索比亚高地.西元525年.衣索比亚人攻占叶门并统治了50年.因此把咖啡豆引进叶门,回教徒发觉咖啡豆具提神妙用.想尽办法垄断市场.严禁生咖啡豆出口.垄断两百年后.1600年.印度一名虔诚的回教徒巴巴布丹前往麦加朝圣,迷上咖啡,偷偷把叶门的七颗生咖啡豆贴在肚皮上.走私生豆出境成功,种植于印度的甘卓吉力山.1616年,荷兰人从叶门移植一株咖啡树到阿姆斯特丹试种失败.因为气候寒冷,经此教训.荷兰人1658年把树苗移往比较温暖的锡兰,1699年又在爪哇试种成功.法国人看到荷兰人试种咖啡成功.分外眼红.首先移植印度咖啡树苗到法国南部试种,下霜冻死.1714年,阿姆斯特丹市长赠送给法王路易十四一株咖啡树.路易十四如获至宝.为这株小树盖了一座暖房,1718年.法国人将巴黎暖房培育的树苗移植到非洲东部的波旁岛.结出的咖啡豆更小,因此被取名为波旁种.再移为巴黎暖房,法国爱国军官认狄鲁克认为法国也可拥有自已的咖啡农庄,请当局送他一棵树苗由他护送到加勒比海的属地马丁尼克岛栽培.遭到王室拒绝,狄鲁克不死心.趁着月黑风高,潜进暖房偷走一棵树苗,狄鲁克费尽千幸万古,终将咖啡树苗栽种成功,种咖啡的厚利也传遍加勒比海和中面美洲地区,海地,古巴.牙买加的危地马拉,哥伦比亚和巴西相继投入咖啡树栽培业.值得一提的是.法国在东非外海波旁岛试种的咖啡辗转传到肯尼亚,坦桑尼亚.巴西和夏威夷可纳岛.有趣的是肯亚就位于阿拉比卡咖啡原产地衣索比亚的南粼.一直到1900年才由英国传教士从波旁岛引进,也就是说咖啡绕地球一大圈.又回到非洲.这一路径可归纳为:二.咖啡饮用的传播咖啡早期是一种功能性饮品.是协助回教徒驱赶瞌睡虫,也是医生用药的配方,普通老百姓不得饮用.一直到十五世纪后,咖啡才逐渐从宗教性饮料及医用转变为平民化的饮料.咖啡世俗化后.接着传抵欧洲,威尼期商人1615年最先从叶门进口烘焙好的咖啡