KFC肯德基-KFC肯德基设备操作手册

肯德基(中国)有限公司设备操作手册机密级别：★★★★（1.0版）(内部资料请勿翻印)肯德基设备操作及清洁维护---开口炸锅肯德基设备操作及清洁维护---制冰机肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机肯德基设备操作及清洁维护---冰箱开口炸锅操作及清洁维护■一、电脑板按键使用说明：???1.显示屏：各种功能和操作的右边显示；???2.储存键：将程序锁定在电脑中；???3.开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；???4.食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；???5.编程键：为电脑记忆体进行编程；注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。■二、显示屏显示内容的说明：???1.“CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。???2.“HI”表示槽温超过设定点16℉（6℃）。???3.“LO”表示槽温低过设定点16℉（6℃）。???4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。???5.“HELP”表示加热出现问题。???6.“HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。■三、炸锅操作使用：???1.打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；???2.待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；???3.烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；???4.一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；5.烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。?■四、炸锅清洁及保养：???1.每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；???2.月清：3.年清：???汽水机操作及清洁维护■一、日常保养步骤：???1．拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；???2．用清水清洗出水口周围和阀头周围；???3．用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；???4．用热水浸泡糖浆接头2分钟；???5．用