KFCM4收货管理理论题答案

M4收货管理理论题答案一、填空题：1、冷藏产品必须保存在1°C－5°C，冷冻货温度必须为-23°C－-12°C。2、接收冷藏冷冻食品时要检查产品温度，并记录（记录至少要保存30天），不符合温度标准的货物将拒收。3、所有货物都是有条理的储存的，且以先进先出的方式使用。4、所有货物必须存放在离地6in(15cm)的货架上，且离墙2in(5cm)。5、注意做好”先进先出“，当货品周转时，将生产较早的货品移到生产较晚的货品前面。6、不符合原料餐厅最低允收期（至少30天)的货物应当拒收二、简答题：1、假如一次进货有多种货物，收货的顺序是什么？答：收货的顺序是：冷藏产品－冷冻货品－冰鲜鸡肉类/冷藏货品－干货2、请简述验收货物的七个标准。答：验收货物的七个标准是：1、餐厅内所有货物均应来自认可的厂商；2、接收冷藏冷冻食品时要检查产品温度，并记录（记录至少要保存30天），不符合温度标准的货物将拒收；3、冷冻货温度必须为-10°－10°F（-23°－-12°C）；4、冷藏产品必须保存在34°－40°F（1°－5°C）；5、所有货物都贴有显而易见的保存/使用期限；6、所有货物有遮盖物或密封包装，所有包装箱清洁且维护良好，食品原料的包装都完好无损；7、不符合原料餐厅最低允收期的货物将拒收。