刘氏锅贴七大制作关键

http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！济南刘氏锅贴七大制作关键（附肉汤料、海鲜汤、香料油秘方）介绍：刘氏锅贴制作讲究。虽然只有3个锅贴师傅，但一天平均卖200打（一打12个，节假日能卖到300打。刘氏锅贴由老板刘刚一手创建，总店营业面积500平方米，生意火爆。皮薄馅多、馅心灌汤、外焦里嫩、搭配讲究、形状细长是刘氏锅贴的五个特点。来店品尝锅贴的人络绎不绝，全国各地老板纷纷要求加盟。我们将带大家一起细看刘氏锅贴的七大关键。一、秘制汤全部用自制汤调制锅贴馅，味道香。如果是制作海鲜锅贴，将秘制汤料换成海鲜汤料即可。肉汤料制法：将肘子骨5千克，老鸡2只，枚肉、凤爪各2500克，肉皮1500克加水至没过原料，熬制12个小时至汤汁粘稠，把杂料捞出，留底汤放凉后，放入冷藏柜即可。海鲜汤制作：将文蛤5千克、水15千克煮开放凉，留汤即可。http://www.sicang8.com/xiaochihttp://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！加汤比例：每500克肉馅要加入150克汤料，沿一个方向搅打30分钟左右，期间加入调料调味。二、香料油锅贴浇的油是添加香料熬制而成，煎出的煎包香气更浓。香料油制法：将花生油5千克烧至五成热，下入香菜30克，花椒、八角各50克，香葱、圆葱、大葱、姜各250克，小火烧至调料发黄时捞出，留油即可。三、48度水和面面粉一定要选用高筋特一粉，和面用水的温度掌握在48℃左右。每500克面粉先用250克温水和匀，再入50克凉水和制。面皮要和到不软不硬，两张面皮能够粘到一起为宜。四、手法巧http://www.sicang8.com/xiaochihttp://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！用两小手指托住锅贴底部，用大拇指和食指从锅贴两头向反方向拉伸16厘米，以锅贴底部较为平整为佳。五、一面煎电饼档的温度控制在210℃