【0511】采购管理细化执行与模板

采购管理细化执行与模板1．菜品原料采购流程工作目标知识准备关键点控制细化执行流程图1．保证菜品原料及时供应2．保证菜品原料符合质量要求3．适时进行菜品原料采购结算4．选择适合的供货商1．菜品原材料种类2．原料采购渠道3．原料挑选、鉴别方法1．制订菜品原料采购计划采购部根据采购申请单制订菜品原料采购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划采购申请单、紧急采购订单5．菜品原料采购结算4．菜品原料质量检验3．菜品原料采购2．供货商选择与定价1．制订菜品原料采购计划2．供货商选择与定价采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料采购价格原料价格选择表3．菜品原料采购采购人员与供货商签订采购合同后，开展菜品原料采购工作采购价格表4．菜品原料质量检验采购的菜品原料送至酒店制定区域后，验收人员在规定时间内按照餐饮部规定的原料标准对其进行质量检验，验收合格后进行入库手续办理采购验收管理制度5．菜品原料采购结算根据相关规定，在指定的期限内依照有关单据进行货款结算工作采购统计结算表2．菜品原料采购控制程序程序名称菜品原料采购控制程序受控状态编号一、菜品原料采购计划制订（一）餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单，并提出菜品原料采购标准，送采购部。为了节约成本，降低库存，大部分的食品都采取直拨的方式，由餐饮部门直接下单请购，到货后直接到餐饮部领出使用。（二）采购部根据餐饮部提交的采购申请单中的内容制订菜品原料采购计划。1．定出各类常用库存原料的月度使用量，由仓库管理人员根据餐饮部门的需求情况，定出各类菜品原料的最高存量和最低存量，货物低于最低库存时由仓库管理人员下采购申请单请采购人员购买。2．由餐饮部直接下单订购的大宗采购计划，先由餐饮部门定出各原料总数，然后按其指定的具体时间分批到货。3．按餐饮部对菜品原料的规格、品牌、质量要求、使用起止日期等提出的要求提供样品给中、餐饮部行政总厨或被指定人员，由其做出书面确认后，采购人员才可办理。4．餐饮部门需要的某种新原料、在市场上发现或供应商提供的新品种，